Massage ? Cuisine ? On masse presque la vigne, on cuisine presque le vin. Le quatre-mains, c’est le modus operandi de la collection Caaaaaaat.

Le pourquoi du comment

Démarrée sur le modèle des parfumeurs qui sélectionnent et assemblent des fragrances issues de plantes aux terroirs marqués, l’aventure Caaaaaaat s’est peu à peu transformée de l’art de l’assemblage en production de vin. Un quotidien français de renom a présenté les débuts de Christophe Kaczmarek de la manière suivante : « il puise son inspiration dans le master blending, ou art de l’assemblage, qu’ont magnifié les Japonais. Victimes de leur succès, les distilleries japonaises ont dû se réinventer lorsqu’elles sont tombées à court de vieux whiskies, vendus trop vite du fait d’un engouement inattendu. Ainsi, pour élaborer ses vins, cet artisan procède à l’assemblage de différentes parcelles choisies auprès de ses partenaires vignerons : un domaine étant égale à une cuvée ou plus. À la manière d’un parfumeur, il goûte de nombreuses cuves et barriques, puis décide de celles qui peuvent s’associer en se concentrant sur les qualités organoleptiques de chaque jus ».

Ce travail d’assemblage a mué. Il prend désormais racine à la vigne, par le choix des parcelles, des expositions, des terroirs, se poursuit à la cave avec les choix de vinification, le choix des contenants d’élevage (barrique, cuve inox, cuve fibre, cuve béton, jarre, amphore…), la date de mise en bouteille. La prochaine étape ? Planter de la vigne en Bretagne, mais c’est une autre histoire…

Faire du vin à quatre-mains, c’est coupler le savoir-faire de vigneronnes et vignerons ancrés dans leur terroir à celui d’un ancien globe-trotter goûtant à tout, reniflant tout (comme un chat, oui oui). A l’ère de l’immédiateté et du narcissisme débridé, la collection Caaaaaaat oppose patience et travail d’équipe ; patience que requiert la production de vins respectant le vivant, travail d’équipe du quatre-mains.

Évidemment, nos vins sont produits le plus naturellement possible.

Avec qui collaborons-nous ?

C’est simple ! Nous travaillons avec nos ami.es. Cela ne s’est pas fait du jour au lendemain. Christophe est un fou de vin, il nourrit des amitiés dans le vignoble français depuis 2005. L’idée de la première cuvée Caaaaaaat est née en 2018, lors d’une visite chez un ami vigneron de Cahors. Tout est parti de là, Atomic Caaaaaaat était lancé. Le monde du vin est un village, les vignerons se parlent. Cet ami de Cahors en a parlé à Romain Paire, Banana Caaaaaaat voyait le jour, puis Sunny Caaaaaaat (avec nos amis du Domaine de la Navicelle), Cosmic et toute la collection mouvante de nos vins.

Dans ce quatre-mains Caaaaaaat, il s’agit de révéler de grands terroirs sous-estimés comme en Gascogne (Karate, O.G., K-Pop), de montrer une nouvelle facette d’un terroir connu comme en Côtes-de-Provence (Sunny) et à Chablis (Supreme), de mettre en lumière les terroirs d’altitude de la Loire Volcanique et son cépage phare : le Gamay Saint-Romain (coucou Banana), s’essayer à une technique de vinification (Pyjama)…
C’est un travail d’équipe dans lequel nous exprimons notre créativité, n’oublions jamais de nous amuser (la vie est courte !) et nous libérons des codes, contribuant ainsi à faire évoluer la tradition.

Les vins sont vinifiés, assemblés, mis en bouteille et conditionnés au domaine. Ils ne sont transportés que pour trouver refuge dans les caves, restaurants, bars à vin aimant le vin et la vie.

Alors où les trouve-t-on ces vins de l’espace ?

Chez nos partenaires !