Orange, quatrième couleur du vin
Qu’est-ce que le vin orange ?
Le vin orange, exclusivement issu de raisins blancs, est aussi appelé « vin blanc de macération » ; un indice sur l’origine de cette couleur orangée provenant justement de la macération des peaux avec le jus de raisin. Le vin orange est donc un vin blanc vinifié comme un rouge !
Alors que pour la grande majorité des vins blancs actuels les raisins sont directement pressés, ceux d’un vin orange (et rouge) macèrent avec la peau, les pépins, parfois les rafles, sur une durée allant de plusieurs jours à plusieurs mois. C’est cette macération, ce contact avec les matières solides du raisin, qui donne au vin blanc sa couleur orangée.
Origine
Contrairement à ce que l’on entend parfois, le vin orange n’est pas une nouvelle mode. C’est une pratique millénaire dont la renaissance moderne date des années 1990, dans la région italienne de Frioul-Vénétie julienne, plus précisément sa zone transfrontalière avec la Slovénie. Les vignerons majeurs de cette renaissance sont slovènes : Gravner, Radikon et Vodopivec. Depuis, nombre de producteurs de vin ont suivi leurs pas… dont Caaaaaaat !
Les premiers vins blancs étaient donc des vins oranges. Il est difficile de dater précisément leur apparition, car il semblerait que ces vins existaient avant même l’écriture (c’est dire si nous sommes loin d’une nouvelle mode). Il est toutefois probable que le vin orange trouve ses origines en Géorgie - connue pour ses vinifications en amphore de terre cuite (qvevri), toujours pratiquées aujourd’hui - puis s’inscrive dans les méthodes de vinification de l’Antiquité, période durant laquelle la conservation des vins se résolvait par l’ajout de matières exogènes (résine de pin, miel…) et/ou par macération prolongée, afin d’extraire des raisins les fameux polyphénols, puissants antioxydants.
Aujourd'hui
Ce n’est pas un hasard si le vin orange renaît dans le champ des vins natures. La tradition est vivante, en mouvement perpétuel. Elle accompagne les évolutions sociétales, le désir de changement de nouvelles générations promptes à agir pour leur bien-être et celui de leur environnement, jusque dans la sphère du plaisir.
Si vous voulez goûter un des multiples exemples de vin orange, commencez par O.G. Caaaaaaat ; O.G. pour « orange », O.G. pour « Original Gangsta », car vous savez désormais que le vin orange est le O.G. des vins blancs… et si vous ne comprenez toujours pas ce que nous racontons avec cette histoire d’O.G., allez écouter l’album qu’a sorti Ice-T en 1991.
Pour en savoir plus sur les vins oranges, nous vous invitons à vous procurer Le Rouge et le Blanc n°145 (page 26) et goûter les cuvées disponibles chez vos cavistes et bars à vin préférés.
Santé !
De quoi Supreme Caaaaaaat est-il le nom ?
Supreme Caaaaaaat
Supreme Caaaaaaat rend hommage à la déesse Bastet, descendante de Râ (Dieu Soleil). Elle est une déesse musicienne, dont le sistre est l’instrument ; le panier et le couteau étant deux autres de ses symboles. Bastet est une déesse féline à double identité. En chatte, sa forme la plus régulière, elle incarne la chaleur du soleil, la fécondité, la joie du foyer et les plaisirs charnels. Attisez sa colère et Bastet se muera en lionne, guerrière vengeresse protectrice et féroce.
La nature concentrant son génie dans le vin, c’est celui de Chablis que Supreme Caaaaaaat magnifie. Le réputé « or liquide » est ici issu de raisins parcellaires de mon ami Cyril Gautheron. Fermentée de manière spontanée, c’est-à-dire par ses levures indigènes et sans intrants œnologiques, vinifiée sans sulfites avec un léger ajout avant la mise en bouteille, cette cuvée ne verra le jour que les années réunissant les conditions nous permettent de récolter un raisin sain, dont les levures seront suffisamment vigoureuses pour ne faire place qu’à une aromatique de grande classe.
En quoi la cuvée Supreme Caaaaaaat est-elle différente des autres vins de Chablis ? C’est simple : produire un tel vin, dans cette appellation septentrionale au climat continental (où la pression des maladie cryptogamique est forte), c’est peindre un Rembrandt !
Chablis, une appellation de renommée internationale
Le vignoble de Chablis est situé à 180 km au sud-est de Paris. Bien qu’il soit géographiquement plus proche de la Champagne, ce vignoble fait partie du vignoble de la Bourgogne.
Les Romains ont été les premiers à planter de la vigne dans la région. Après nombre de bouleversements historiques, le vignoble de Chablis s'étend aujourd’hui sur quatre surfaces délimitées : 730 hectares (ha) de Petit Chablis, 3150 ha de Chablis, 770 ha de Chablis Premiers Crus, 104 ha de Chablis Grands Crus. Les sols des meilleures parcelles sont formés de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, la fameuse coquille d’huître « exogyra virgula ».
Fait notable : le vin de Chablis est exclusivement produit à partir du cépage Chardonnay.
Comment reconnaître un bon / vrai vin nature ?
Si tu t’intéresses aux vins natures, c’est que tu es déjà un minimum informé. Allons plus loin, ensemble, main dans la main, tout ça tout ça.
Le vin nature est un mode de pensée, un mode de vie. C’est un questionnement sur la manière de vivre, sur notre place sur Terre. Le vin nature est libre, il se montre à nu, sans additifs, sans correctifs, il se dévoile avec ses qualités et ses défauts (contrairement à l’Homme, il n’en a pas toujours !).
On te parlait d’écoblanchiment/greenwashing, on peut t’aider à le contrer avec quelques clés de compréhension :
Astuce n°1 : Attention à ceux qui utilisent des dérivés du mot « nature » qui sonnent bien à l’oreille. La réglementation autour du vin nature se met tout juste en place, des coquins le savent et jouent sur les mots.
Astuce n°2 : La mention « sans soufre ajouté » ne suffit pas. Là aussi des coquins ont trouvé des substituts au soufre, comme l’acide ascorbique (et tu ne le verras pas sur l’étiquette).
Astuce n°3 : Si le vin n’est pas en conversion à l’agriculture biologique, en agriculture biologique ou en biodynamie (labels Demeter ou Biodyvin), il y a de grandes chances qu’il ne soit pas nature, grande chance et pas totalement exclu car des vignerons refusent les certifications et travaillent quand même très bien.
Astuce n°4 : Le vin est trouble (normal sur certains vins non-filtrés).
Astuce n°5 : Le vin a un peu de gaz (c’est naturel, ça vient de la fermentation et ça protège le vin).
Astuce n°6 : Le vin a une drôle d’odeur à l’ouverture (ça peut être plein de trucs, souvent c’est ce qu’on appelle la réduction, à savoir la réduction en oxygène, c’est bon signe, le vin ne sera pas oxydé).
Astuce n°7 : Les trois à la fois !
Astuce n°8 : Rien de tout cela, mais le vin pète le fruit et se glougloute comme jamais.
Et si tout ça te fatigue, bois les vins Caaaaaaat qui sont indiqués nature (si tu es là, c’est que tu les aimes sûrement déjà), visite les vendeurs spécialisés en vins nature (ça existe) et demande conseil à ton caviste (fais marcher tes commerces de proximité !).
